イントロダクション

飲食店でのビジネスエスノグラフィのやり方

こんなアンケート調査はマジヤバイです

1. 料理はおいしかったですか？１－１０
   (2) ８とつけてくれた理由の料理は、特にどれですか？
2. (1) お店の対応はどうでしたか？１－１０
   (2) ８以上でなかった理由は、どんな対応でしたか？
3. (1) ドリンクの出てくるタイミングどうしでしたか？１－１０
   (2) ８以上でないのは、どのドリンクで時間がかかったからですか？
4. 輝いている店員はいましたか？名前を極力書いてください。

1. 第一に、アンケートに手間暇かけて答えてくれるひとは、
   基本的に、 「サービス超よかったぜ！」と思うお客様か、
   「サービス超絶最悪だ、二度とこねえ！」かのどちらか。 つまり、中間の、
   「もうちょっとでヘビーユーザーに転がる」

   という、いちばん引き寄せたい顧客の反応が、すぽんとぬけおちます。

2. 「いっぱい飲み物進呈します」と餌ぶら下げて、 上記 1. をリスクヘッジしているつもりでしょうが、
   全然ヘッジになってないんだなー、これが。

   ①「ものあげますから質問に答えてください」 →「ものもらってるし、厳しい本音は書きづらいなあ」

   と、本音からのギャップが、必ず生じます。

   業界通のプロフェッショナルオピニオン集めるとき以外は、
   有償のアンケートは、まず無効だと肝に銘じるべきです。

   ②私のように「ひたすら無料で一杯飲みたいだけ」の顧客は、

   なんでもいいから画面が進めばいいだろ

   となります。

   実際私は最初の3問こそマヂメに答えていましたが、残りは、

   １０→理由：特になし
   １０→理由：特になし
   とにかく１０だよ、よく知らんけど→理由：特になし
   輝いている店員：特になし

   と、すこぶるテキトーになりました。ちなみに「特になし」はコピペしました。

   ごめんなさい。

   こうなってしまうのは、

   アンケート答えるのって、何気に面倒くさいからです。。

   こっちは早く無料の生ジョッキぐっといきたいんだよ！
3. この種のアンケートは、食前に答えられたんじゃ、当然、意味がない。
   「飲み物が出てくるタイミング」
   って訊かれてもさー、まだいっぱいの半分しか飲んでないんだよ、こちらは。
   ちなみにですが、飲み屋に限って言うと、食後も、確実に答の質が落ちます。
   なぜなら、大なり小なり、酔っ払っているからです。